Bacalao Rioja

Een van de overheerlijke recepten die geserveerd worden in het restaurant van wijnhuis Carlos Serres is de Bacalao Rioja. Dit is een in zout gedroogde kabeljauw.

Voordat je de Bacalao klaarmaakt, moet deze eerst ontzout worden. Leg de vis minimaal 24 uur in water en ververs het water iedere 8 uur. Haal de kabeljauw eruit en droog het met een theedoek. Fruit de knoflook in een koekenpan. Bedek de kabeljauw met bloem en bak dit in dezelfde pan. Doe de gebakken kabeljauw in een schaal bedekt met de geroosterde paprika. Fruit de ui in een koekenpan en voeg de tomaten, zout en suiker toe. Voeg dit, zodra het kookt, bij de kabeljauw en stoof het geheel 20 tot 35 minuten op laag vuur.